Après avoir immigré du Burkina Faso en Italie à l’âge de 12 ans, Ibrahim Songne a goûté la pizza pour la première fois et il en a été dégoûté.
« Je n’avais jamais entendu parler de pizza avant d’arriver en Italie. J’ai pris une bouchée et je l’ai trouvée dégoûtante et complètement insipide. »
Ayant grandi à plus de 4 heures de route de Ouagadougou, la capitale du Burkina Faso, Ibrahim Songne et ses parents vivaient dans une totale pauvreté, sans électricité ni eau courante. À la recherche de travail, le père d’Ibrahim immigra en Italie et la famille suivra plus tard.
À son arrivée dans le nord montagneux de l’Italie en 2004, Ibrahim dit qu’il était le seul étudiant noir à l’école. Il ne pouvait encore s’exprimer parfaitement et en plus, il ne cessait de bégayer. Ce qui l’a poussé à s’isoler.
Dans le but de suivre des cours d’orthophonie, il a dû occuper des emplois à temps partiel durant son adolescence ; un parcours qui l’a conduit à travailler dans une pâtisserie et c’est là qu’il découvrira son amour pour la pâte.
Dans les années qui ont suivi, après la pâtisserie, Ibrahim a appris par lui-même à faire de la pizza. Il est devenu obsédé par le développement d’une nouvelle recette de pâte à pizza. Un ami lui servait de cobaye.
Il savait qu’il l’avait trouvée quand il a atterri sur une formule à base de lievito madre : une levure naturelle où le même levain est utilisé perpétuellement : levure qu’il utilise pendant plus de cinq ans maintenant.
Comment tout a commencé
Malgré ce début peu fructueux, Ibrahim a contracté un prêt dans le but d’ouvrir une pizzeria qui deviendra plus tard, fin 2021, l’une des 50 meilleures au monde. Il a baptisé son restaurant IBRIS. Mais, avant d’ouvrir le petit magasin, il y a 3 ans, les habitants ne voyaient pas ça d’un bon œil :
“Un homme noir derrière le comptoir fera fuir tous les clients.” Disaient-ils.
Ce qui s’est révélé être vrai car plus tard, lors du premier jour d’ouverture, Ibrahim se tenait derrière le comptoir et un couple d’âge moyen est entré. Silencieusement, le couple a parcouru l’endroit des yeux pour ensuite dire finalement :
“Cette pizzeria a l’air incroyable. Dommage qu’ils laissent les Noirs travailler ici.”
Et pourtant, des mois plus tard, c’est une scène très différente que l’on trouve. Avec seulement trois petits bancs pour s’asseoir, les clients remplissent l’étroite devanture d’IBRIS, criant des commandes avec de l’afrobeat remplissant la salle.
A ne pas oublier, la compétition ne manquait pas. Deux autres pizzerias se trouvaient dans le même pâté de maisons et sept autres n’étaient pas loin mais, malgré cela, la pizza d’Ibrahim se distinguait par « l’intensité, la texture et le travail impliqué.”
La pizza croquante
Au cours de la dernière décennie, la « pizza croquante » est devenue une tendance dans le nord-est de l’Italie. C’est une pizza qui a généralement une pâte légère mais multicouche – qui est parfois frite – et fait un bruit de craquement fort lorsqu’on y plante les dents. Elle croustille sous la dent.
Ibrahim a créé une version plus subtile de ce croustillant.
Aujourd’hui, Ibrahim vit dans le pittoresque centre pavé de Trento. L’une des villes les plus riches du pays. Elle est souvent classée parmi les meilleures pour la qualité de vie.
Ibrahim se définit comme 100% italien et burkinabé.
« Après avoir surmonté mon bégaiement, j’étais libre. J’ai su que je pouvais tout affronter. » Dit Ibrahim.
Aider les autres avec une nouvelle méthode : pizza sospesa
Après avoir vu tant de personnes lutter pour joindre les deux bouts pendant le verrouillage du COVID, la pizza et les pulsions caritatives de Songne ont fusionné. Inspiré par la tradition napolitaine du caffè sospeso (« café suspendu ») – où la clientèle du café paie pour un café supplémentaire que les barmans donnent ensuite anonymement à ceux qui en ont besoin – Ibrahim a étendu la coutume à la pizza. Bientôt, la pizza sospesa s’est répandue dans les restaurants de toute l’Italie.
Malgré le racisme et les sentiments anti-immigrés, le succès d’Ibrahim est d’autant plus remarquable compte tenu de l’histoire de l’Italie et de sa province d’origine.
Néanmoins, la personnalité positive contagieuse d’Ibrahim et sa maîtrise de l’italien l’ont aidé à surmonter tout cela. On l’appelle dans sa région : le maestro de la tarte italienne.
Source : GoatsAndSoda
